Jaén Distribución

Concurso C.A.P.A. 2018

CAPA 2018

I CONCURSO ANDALUZ DE PASTELERÍA ARTÍSTICA

"La sublimación artística de la pastelería tradicional"

Fecha prevista Concurso:

25 de febrero de 2018

De 11:00 a 18:00h

Feria de distribución a hosteleria y alimentación de la provincia de Jaén

Hotel HO "Ciudad de Jaén"
Ctra. Bailén-motril km 322

comercial@jaengastronomico.com

Patrocinadores

BASES

Bases Generales

El concurso va dirigido a profesionales de la pastelería (deberán acreditar dicho trabajo), permitiéndose en el día del concurso un ayudante chef o pastelero. También podrán participar profesionales de la gastronomía en general, debiendo acreditar su condición de empleados en un obrador o restaurante restaurante.

Los trabajos a realizar serán:

  • Bombón de AOVE
    1. Los bombones deberán contener entre sus ingredientes un Aove, pudiendo elegir el concursante la variedad que más le convenga de entre los patrocinadores del concurso. Se premiará con puntos de bonificación aquellas recetas en las que el Aove cobre más protagonismo
    2. Los bombones se deben de realizar totalmente in situ, es decir, se deberán elaborar completamente durante el concurso. No se permite traer ninguna elaboración preparada, tampoco está permitido traer decoración adicional ya preparada (Si fuese el caso) todo ello debe hacerse delante del jurado. Lo único que se permite es traer los moldes ya pintados con los colorantes alimentarios (en caso de hacer bombones de molde).
    3. El templado de chocolate se realizará a mano.
    4. Cada participante realizará un total de 60 bombones (10 emplatados para la degustación y valoración del jurado y 50 para la degustación del público asistente).
    5. Se enviará a la Organización del Concurso la Receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración de los bombones, quedando en poder de la Organización los derechos de las recetas.
  • Tarta Artística
    1. Se elaborará una tarta de dimensiones y forma libre por el concursante. Pudiéndose porcionar entre 8 y 10 porciones para la degustación del jurado. La tarta deberá contener entre sus ingredientes un AOVE elegido por el concursante de entre los patrocinadores.
    2. Se podrán traer hecho todos los interiores del pastel (bizcochos, cremosos, etc.) para así montarlos y decorar el pastel durante el día del concurso.
    3. No se permite traer la decoración del pastel ya hecha. Hay que realizarla durante el concurso.
    4. Al final del Concurso la Organización se reserva el derecho de poder de las piezas realizadas.
  • Postre de restaurante
    1. Se creará un postre emplatado de libre elección por el concursante. El postre deberá contener un AOVE de entre los patrocinadores.
    2. El Postre debe realizarse in situ en el concurso. No se permite traer nada elaborado. La decoración también se realizará durante el concurso.
    3. Se elaborarán un total de 5 postres emplatados iguales para la degustación del jurado.

Cada participante deberá enviar a la Organización las recetas y fotografías de las creaciones, quedando estas en poder de la Organización.

Los participantes contarán con 7 horas para la elaboración y presentación de los 3 productos.

Los concursantes participarán de forma individual, es decir, no contarán con ningún tipo de ayuda durante el concurso.

El Jurado valorará el orden y la limpieza del set de trabajo.

Se creará un grupo de whatsapp con los concursantes elegidos para mantenerlos informados y aclarar dudas.

Puntuaciones

  • Bombón: de 0 a 20 puntos.
  • Tarta Artística: de 0 a 20 puntos.
  • Postre de restaurante: de 0 a 20 puntos.
  • Técnica y destreza: de 0 a 10 puntos.
  • Originalidad: de 0 a 10 puntos.

Jurado

  • El Jurado será nombrado exclusivamente por la Organización.
  • Durante el concurso tendremos la presencia de dos jueces técnicos para velar por el cumplimiento de las bases.
  • En caso de empate ganará el concursante que mejor puntuación tenga en la tarta artística.

Premios

Un único premio de 1.000,00 Euros al ganador.

Diploma Acreditativo a cada participante.